L’art, humour et produits de la mer

La Recette Corse, Regina di Mare , vient de  réaliser cette étonnante photo, remake d’une publicité de Salvador Daly pour le chocolat Lanvin. Un superbe clin d’œil à l’art contemporain, réalisé avec humour et associé aux conserves de sardines. D’autres artistes, plus ou moins connus, produisent de belles œuvres, éphémères ou pas, mais souvent amusantes, faisant passer des carottes pour des homards, des poissons pour des chirurgiens. N’hésitez pas à nous faire part de vos réalisations ou de vos trouvailles sur info@sardinespirates.com .

Retrouver Regina di Mare, la Recette Corse, sur notre site : https://www.sardinespirates.com/fr/112-regina-di-mare

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La conservation à l’ancienne des sardines

L’ancien ingénieur, Jean-Hilaire de Bailliencourt, a remis au goût du jour la méthode originelle et oubliée de la conservation par le séchage. Cette façon de faire permet de garder toutes les qualités gustatives  et nutritives des sardines. Il travaille avec des pêcheurs de sardines, les bolincheurs, qui utilisent un filet tournant qui préserve la qualité du poisson. Le choix se porte sur de grosses sardines qui sont laissées en saumure une heure avant d’être mises à sécher sur des grilles pendant 3 jours. Elles seront ensuite placées dans des verrines remplies d’huile d’olive vierge extra bio de Navarre. Qualité et traçabilité des produits, c’est la force de cette petite conserverie basque. A découvrir :

https://www.sardinespirates.com/fr/56-jean-de-luz

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Le sardines millésimées

C’est quoi ? Par la Perle des Dieux :
Préparées à l’ancienne (coupe, éviscération et emboîtage manuel. cuisson en friture et affinage pendant 6 mois) au meilleur moment de la saison, lorsque la sardine est bien charnue, savoureuses et révèle le meilleur d’elle-même. Nos sardines millésimées sont un régal pour les papilles.
Chaque année, en fonction des éléments climatiques et de l’influence des courants, la sardine nous révèle différentes caractéristiques organoleptiques. A chaque année doc son millésime… A vous d’en découvrir les différences!
N’oubliez pas que la sardine se bonifie avec le temps, retournez la tous les 6 mois pour que la sardine absorbe l’huile de façon homogène.

Le coffret collector de 12 boîtes de 2006 à 2015

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Que cache votre boîte de thon ? (Suite)

Sardines Pirates sélectionne ses fournisseurs en raison du respect des ressources marines. C’est le choix d’Ortiz.

La durabilité de la pêche dans nos mers est aujourd’hui une grave question environnementale. Chez Conservas Ortiz, nous nous préoccupons de l’avenir des captures et des démarches de récupération des espèces. C’est pourquoi nous avons recours aux techniques traditionnelles que sont l’appât vivant et la ligne traînante pour la capture du germon et la senne pour l’anchois.

La première technique consiste à utiliser un appât frais et vivant pour attirer plus efficacement le poisson. Cet appât est habituellement constitué de petits poissons.

La première étape consiste à sortir avec soin ces appâts de la mer, à l’aide de salabres. Ensuite, les poissons sont conservés dans des viviers où ils peuvent vivre pendant plusieurs jours.

Pour simuler un banc de poissons, les pêcheurs emploient comme leurre des tuyaux qui créent un mouvement similaire.

Quand la pêche commence, les pêcheurs s’alignent sur un côté du bateau. Les cannes à pêche sont équipées d’une ligne courte et les hameçons se trouvent déjà préparés avec l’appât vivant. Si le banc está composé de très gros poissons, la pêche s’effectue par paire.

La pratique de l’appât vivant est une méthode de pêche habituelle qui est utilisée depuis des siècles par les pêcheurs du golfe de Biscaye.

Quant à la pêche à la senne, il s’agit d’un système qui consiste en un grand filet rectangulaire dans lequel le banc d’anchois est complètement enveloppé.

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