Retour au NoordZee

Bruxelles, nous retournons à notre fishbar préféré. Cette fois-ci, nous allons à celui situé à côté du parlement européen. On y rencontre les attachés parlementaires et les secrétaires et peu de touristes, mais là aussi, comme sur la place Sainte-Catherine, c’est un vrai plaisir de manger du poisson !
Des fritures, les croquettes de crevettes et des salades, du poisson frais, en particulier les fameux maatjes du mois de juin, ces petits harengs de saison, à ne pas manquer tant ils sont bons.

En savoir plus pour votre prochain voyage à Bruxelles :
http://noordzeemerdunord.be/?lang=fr

324  65  1

L’art, humour et produits de la mer

La Recette Corse, Regina di Mare , vient de  réaliser cette étonnante photo, remake d’une publicité de Salvador Dali pour le chocolat Lanvin. Un superbe clin d’œil à l’art contemporain, réalisé avec humour et associé aux conserves de sardines. D’autres artistes, plus ou moins connus, produisent de belles œuvres, éphémères ou pas, mais souvent amusantes, faisant passer des carottes pour des homards, des poissons pour des chirurgiens. N’hésitez pas à nous faire part de vos réalisations ou de vos trouvailles sur info@sardinespirates.com .

Retrouver Regina di Mare, la Recette Corse, sur notre site : https://www.sardinespirates.com/fr/112-regina-di-mare

Capture d’écran 2019-07-12 à 14.32.43 1351352506.1570692992.0fish

La conservation à l’ancienne des sardines

L’ancien ingénieur, Jean-Hilaire de Bailliencourt, a remis au goût du jour la méthode originelle et oubliée de la conservation par le séchage. Cette façon de faire permet de garder toutes les qualités gustatives  et nutritives des sardines. Il travaille avec des pêcheurs de sardines, les bolincheurs, qui utilisent un filet tournant qui préserve la qualité du poisson. Le choix se porte sur de grosses sardines qui sont laissées en saumure une heure avant d’être mises à sécher sur des grilles pendant 3 jours. Elles seront ensuite placées dans des verrines remplies d’huile d’olive vierge extra bio de Navarre. Qualité et traçabilité des produits, c’est la force de cette petite conserverie basque. A découvrir :

https://www.sardinespirates.com/fr/56-jean-de-luz

jdl001

Le sardines millésimées

C’est quoi ? Par la Perle des Dieux :
Préparées à l’ancienne (coupe, éviscération et emboîtage manuel. cuisson en friture et affinage pendant 6 mois) au meilleur moment de la saison, lorsque la sardine est bien charnue, savoureuses et révèle le meilleur d’elle-même. Nos sardines millésimées sont un régal pour les papilles.
Chaque année, en fonction des éléments climatiques et de l’influence des courants, la sardine nous révèle différentes caractéristiques organoleptiques. A chaque année doc son millésime… A vous d’en découvrir les différences!
N’oubliez pas que la sardine se bonifie avec le temps, retournez la tous les 6 mois pour que la sardine absorbe l’huile de façon homogène.

Le coffret collector de 12 boîtes de 2006 à 2015

Capture d’écran 2016-10-29 à 13.53.44

Que cache votre boîte de thon ? (Suite)

Sardines Pirates sélectionne ses fournisseurs en raison du respect des ressources marines. C’est le choix d’Ortiz.

La durabilité de la pêche dans nos mers est aujourd’hui une grave question environnementale. Chez Conservas Ortiz, nous nous préoccupons de l’avenir des captures et des démarches de récupération des espèces. C’est pourquoi nous avons recours aux techniques traditionnelles que sont l’appât vivant et la ligne traînante pour la capture du germon et la senne pour l’anchois.

La première technique consiste à utiliser un appât frais et vivant pour attirer plus efficacement le poisson. Cet appât est habituellement constitué de petits poissons.

La première étape consiste à sortir avec soin ces appâts de la mer, à l’aide de salabres. Ensuite, les poissons sont conservés dans des viviers où ils peuvent vivre pendant plusieurs jours.

Pour simuler un banc de poissons, les pêcheurs emploient comme leurre des tuyaux qui créent un mouvement similaire.

Quand la pêche commence, les pêcheurs s’alignent sur un côté du bateau. Les cannes à pêche sont équipées d’une ligne courte et les hameçons se trouvent déjà préparés avec l’appât vivant. Si le banc está composé de très gros poissons, la pêche s’effectue par paire.

La pratique de l’appât vivant est une méthode de pêche habituelle qui est utilisée depuis des siècles par les pêcheurs du golfe de Biscaye.

Quant à la pêche à la senne, il s’agit d’un système qui consiste en un grand filet rectangulaire dans lequel le banc d’anchois est complètement enveloppé.

pescadores

 

Chez Sophalie à Royat (Puy-de-Dôme)

Le Sophalie est un excellent restaurant où l’on peut déguster de très bonnes spécialités auvergnates mais aussi des sardines et du thon en boîte aux recettes complètement revisitées en cuisine. Du jamais vu, des saveurs vraiment nouvelles, parfois d’origine guadeloupéenne. Le bar a lui-même vaut déjà le détour.

Le Sopahalie
47 Boulevard Barrieu, 63130 Royat
04 73 35 82 67

Capture d’écran 2016-01-16 à 10.36.56Capture d’écran 2016-01-16 à 10.30.00Capture d’écran 2016-01-16 à 10.29.31Capture d’écran 2015-05-02 à 15.22.38 copie

L’histoire de La Quiberonnaise

Ses couleurs chaudes – jaune et rouge – annoncent la passion : La Quiberonnaise défend, depuis presque un siècle, le savoir-faire ancestral d’une conserverie de poissons spécialisée dans les sardines. Installée sur le port de pêche de la presqu’île de Quiberon, elle a pour particularité de ne travailler que du poisson frais, de manière artisanale : les sardines sont préparées et emboîtées à la main dans les 48h qui suivent la pêche. Du thon blanc germon, au naturel ou à l’huile, de la soupe de poisson, des crèmes à tartiner, des filets de maquereaux au vin blanc complètent la gamme de cette grande maison de la conserve néee en 1921. La Quiberonnaise est restée une entreprise familiale, dirigée aujourd’hui par Bernard et Thierry Jourdan, les petits-enfants de la créatrice, Henriette Jourdan. Alors que certaines tensions liées principalement à un fort renchérissement du prix des poissons se font ressentir dans le milieu des conserveurs, La Quiberonnaise maintient son cap d’une fabrication artisanale de très haute qualité. En savoir plus.

La Quiberonnaise/sardines PiratesLa Quiberonnaise/sardines Pirates2